女人購物狂

中國時報【報導陳志東攝影鄧博仁】

美味端上桌，團圓過好年，中國時報今年特別挑選歷年年菜評比常勝軍，從前菜冷盤、雞、豬、魚、佛跳牆、蘿蔔糕到甜點，道道都是多年來經過不同美食專家評選出的經典好滋味。今年過年，就用美味跟家人共度溫馨好雞年。

皇宮奢華再現

台北晶華酒店╱前付小滿漢

★6人份3888元╱02-25238000

這是一套年年得獎的超豪華前菜！雖為冷盤前菜而非主菜，但不論價格或菜色豐富程度都足夠當主角，讓團圓桌貴氣十足。

一整套共18道菜，匯集滬式、川粵、台式菜系，包含「滬式美味集」的藥膳鮮蝦、寧式素鵝、涼拌蜇頭、無錫脆鱔、苔條松子、椒鹽銀杏；「川粵麻香集」的潮式滷水鵝 、鹽焗雞翼、琥珀腰果、花椒鮮鮑魚、金沙杏鮑菇、蜂蜜拌金棗；以及「台式小滿漢」的烘烏魚子、龍蝦沙拉、金沙玉米筍、客家鹹豬肉、五味響螺、橙汁櫻桃鴨，山珍海味一應俱全。

多年評比，年年都被評審讚譽道道美味，海陸甜鹹香辣各種滋味具足，售價3888元看似昂貴，實際上拆開看，每道約216元，考量其作功與美味程度，非常超值。

吉雞舞早春

台北福華飯店╱紹興醉雞

★重1000克880元╱02-23267423

無雞不成宴，雞發音如吉，年夜飯必備。多年來，只要雞類年菜評比，台北福華的這道紹興醉雞必然入選，每年除夕前後光雞腿原料進貨就達2公噸，銷售數量驚人。

作法是精選雞腿煮熟後冰鎮再冷藏，隨後去骨，加入紹興酒、枸杞、調味料浸泡約2天。評審年年讚道極度入味，皮肉間的雞凍更是精華，而且份量十足，超值美味。

有餘慶吉春

台北神旺飯店╱干煎大銀鯧

★6人份2260元╱02-27722687

魚是團圓桌必備，吃的時候留頭留尾，不只象徵年年有餘，更代表了有頭有尾。銀鯧是團圓桌最佳魚種，除了當季新鮮且外型吉祥富貴，但近年價格不停飆漲。神旺這條干煎大銀鯧是年菜評比常勝軍，主要在於身形碩大、斤兩飽滿且價格很實在。

作法是先以高溫過油，再倒進潮式風味醬汁慢煎至收乾，外酥內嫩並帶甘甜醬香，覆熱容易，冷吃也美味。

鮮嫩多臺南市南化區正妹聊天汁

台北喜來登飯店╱火烤祕製嫩子排

★6人份1500元╱02-23215858

特選豬背部肋排部位，以豆瓣醬、牛排醬、蒜頭、洋蔥及米酒等先醃製一晚入味，續用大火蒸2小時，抹上主廚以沙茶、冰糖、蒜頭及醬油特調的醬汁， 再入烤箱烘烤15-20分鐘收乾至外皮微脆，最後撒上白芝麻，入臺北市士林區情趣睡衣口多汁軟嫩，充滿質感與厚度。

團圓桌上的主角

台北西華╱頂級花膠鮑魚佛跳牆

★6人份4288元，含甕另加500元╱02-27181188

佛跳牆，永遠會是團圓桌上的主角。台北西華酒店的煲湯業界知名，也是年菜評比常勝軍，買一鍋，能讓團圓飯很圓滿。

以老母雞、金華火腿、後腿肉精熬8小時成上湯湯底，加入6顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、珠婆參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉，入甕再燉煮4小時，最後加入頂級花膠，湯頭清澈卻極度鮮濃，每口都黏脣。

平價冠軍滋味

鄧師傅功夫菜╱杏仁響螺屏東縣崁頂鄉自慰套煲烏雞

★6人份1380元含不鏽鋼鍋╱0800-455445

相較於飯店湯鍋動輒3000、5000元，發源於高雄的鄧師傅功夫菜「杏仁響螺煲烏雞」相較下顯得價格平實，但卻擁有飯店等級的滋味，在年菜湯鍋類評比中一向擁有極佳成績，且湯鍋類覆熱容易，適合過年團圓。

這鍋杏仁響螺煲烏雞沒有華而不實的食材，杏仁顧氣管、烏雞補氣、響螺滋陰明目，搭配鮮醇高湯，在過年滿桌油膩大菜中，溫補不燥熱且鮮美無負擔。

回韻好滋味

亞都麗緻飯店╱臘味蘿蔔糕

★重1200克680元╱02-25971234

春節必吃蘿蔔糕，除了蘿蔔當季甜美，也帶有菜頭好彩頭寓意。亞都麗緻以在來米搭配新鮮白蘿蔔，加入臘肉、臘腸、櫻花蝦提鮮，綿密口感中仍可品嘗到鹹香臘腸及淡雅海鮮滋味，蒸煎都合適，歷次被評審評為「回韻明確，好吃蘿蔔糕就是這樣。」

完美句點

台北晶華酒店╱花開富貴甜芋泥

★6人份888元╱02-25238000

晶華酒店的八寶芋泥是飯店鎮館招牌之一，也是歷年年菜評比常勝軍，只要參賽必拿甜點類冠軍。選用大甲芋頭洗淨後放蒸籠40分鐘，取出後加入砂糖、椰漿、鮮奶拌勻打成泥，再搭金華火腿片提味，妝點甜蜜的紅棗、香醇荔枝乾、軟綿蓮子等八寶食材，入口後鹹香甜滑，非常有層次，是年夜飯的完美句點。

台灣玉，既是礦物，也是文物；更傳達了文化與歷史意義。國立台灣史前文化博物館年度大展「玉見台灣-史前與當代之交會」特展，首次將701件卑南遺址出土的玉器，大規模地從典藏庫移出公開展示，並結合國立自然科學博物館、台大人類學系暨人類學博物館及產業界共襄盛舉，一窺台灣玉的前世今生，見證曾經輝煌的台灣史前史與台灣玉產業歷史。

關於台灣玉的故事，橫跨數千年，歷經不同的年代。12月14日將在史前館推出的「玉見台灣-史前與當代之交會」特展，藉由史前玉礦文物、原礦、飾品及工藝品的展示，講述1960年代，台灣玉如何成為全球80%加工玉產業的主角，又如何在1970年代末期漸趨蕭條；1980年代，台灣考古學家如何揭開4,000年前台灣玉文化的鼎盛風華；2007年開始，國內外考古學家由又是如何發現史前台灣玉與東南亞的交流關係？如今的台灣玉在當代的社會又呈現甚麼樣的新的樣貌。

策展人盧梅芬指出，根據日本學者科學研究，台灣玉屬於閃玉，其中含有鉻成分之多，讓台灣玉的身分容易被鑑別出來，也因為這項特色，加上東南亞玉飾考古研究，可知早在史前時代，台灣與東南亞的玉的貿易已經頗為發達。盧梅芬說：『(原音)兩個證據，一個就是說我們在東南亞發現他們有一些玉工藝，它的玉料就來自台灣豐田；一個是台灣製作好的工藝在海外發現，年代距今約3千年前。』

這次「玉見台灣」特展展出的700多件玉器中，絕大多數都屬於卑南遺址，包含被文化部登錄為國寶的人獸形玉玦、鈴形玉串飾、喇叭型玉環及玉管4件文新竹市東區震動棒物，不只品質精良且數量特別稀少，更體現特殊的時代技術及流派，表現傳統、族群之地方文化特色；另一件花蓮鹽寮遺址出土、距今約2,800~2,300年前新石器時代花崗山文化時期的蛙形玉飾同樣被指定為國寶，也全都會在這次特展中一併亮相。

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